Receta del PAN

 

Ingredientes

• Harina 0000 500 g
• Sal fina 12 g
• Levadura fresca 25 g
• Agua 250 cc 

 

Procedimiento

Realizar un anillo con la harina y la sal en la mesada de la cocina. 

Agregar la levadura desgranada, y luego el agua tibia de a poco.

Amasar hasta lograr una masa lisa y homogénea.
Dejar relajar la masa cubierta con papel film. 

Separar y cortar porciones de 250 gramos, dar forma de bollitos y colocarlos en una baguettera. 

Dejar fermentar a 26º C hasta duplicar el volumen. 

Luego, hornear a 180º C. Colocar una placa con agua en el piso del horno para producir vapor. 

 

 

Las Levaduras 

Son un grupo de hongos, microorganimos unicelulares que realizan un proceso metabólico que genera gases, transforman los azúcares (tanto de la harina como el azúcar adicional, en etanol y dióxido de carbono. A la levadura se le da diferentes usos, en gastronomía se utiliza desde la antigüedad en la elaboración de distintos alimentos, como el pan, el vino o la cerveza.

  Hoy hablamos de la levadura para pan, y en la elaboración de pan, la especie de levadura más utilizada es la levadura de cerveza, estas se multiplican por gemación o estrangulamiento cada 3 horas. Sus funciones son:

• Producción de gas y alcohol en la masa, la levadura realiza otras funciones:
• Al hacer inflar la masa, el gas carbónico estira el gluten dando a la miga su estructura porosa y ligera.
• La levadura influye en el aroma de la miga gracias a los productos secundarios de fermentación.
• Juega un papel importante en la coloración de la corteza.